Ce miel est issue du butinage des fleurs de Chataignier (Castanea sativa) plantés sur les montagnes du Gard, autrefois, pour y faire la production de chataigne. Le Chataignier fleuri au cours de mois de Juin, il appartient à la Famille des fagacées, comme le Chêne et le Hêtre, ce sont de grands producteurs de pollen. Or, le châtaignier fait exception à cette règle, par le fait qu’il secrète du nectar et éventuellement du miellat (excrelat d'insecte hémiptere-Pucerons). Quant à son pollen, très abondant, il se retrouve dans le miel.
Le miel de châtaignier est apprécié pour sa saveur et son arôme uniques, qui sont une combinaison de notes taniques, florales et d'amertume.
La production de miel de châtaignier est un processus à forte intensité de main-d'œuvre. Nous devons d'abord évaluer la santé des arbres et la période de floraison. Les abeilles sont alors placées dans le rucher (Transhumance nocturne) et on les laisse butiner le nectar des fleures (chatons) du châtaignier. Il est récolté fin Juin
Le miel de châtaignier est un produit très recherché, en raison de sa saveur et de son arôme uniques.
 
Sa saveur et son arôme uniques en font un produit très recherché.